La esencia de Japón, impresa en una cocina contemporánea.
概念
CONCEPTO
En KOI, Japón es el punto de partida. Sus sabores, sus técnicas y una forma de entender la cocina basada en el equilibrio, la precisión y el respeto por cada ingrediente.
El gyotaku —la tradicional impresión japonesa de un pez sobre papel— inspira nuestra identidad y nuestra manera de entender la cocina: observar, transformar y encontrar belleza en lo esencial.
Una cocina de inspiración japonesa, abierta a nuevas combinaciones y formas de disfrutar.
歴史
HISTORIA
KOI nace de la fascinación por la cultura gastronómica japonesa: sus mercados, sus pequeños restaurantes, sus ingredientes y esa manera tan particular de convertir lo cotidiano en algo especial.
Nuestra cocina parte de Japón y se encuentra con el producto y los sabores de aquí. Atún rojo, bonito del norte, vieiras, anguila, presa ibérica, guindillas de Ibarra… ingredientes que se cruzan con técnicas y sabores japoneses para dar forma a una carta propia.
Una experiencia pensada para recorrer sabores, texturas y contrastes; un viaje sensorial que comienza en Japón y encuentra su propia historia en Bilbao.